Ученые из Университета Цюриха утверждают, что гормон стресса кортизол нарушает связи между центрами вкуса и контроля в мозге, что приводит к повышению значения вкуса в стрессовой ситуации.
Ученые из Университета Цюриха утверждают, что гормон стресса кортизол нарушает связи между центрами вкуса и контроля в мозге. Это приводит к тому, что вкус в стрессовой ситуации становится более значимым по сравнению с обычной комфортной обстановкой. Ученые подчеркивают, что нет единого участка, который отвечает за управление поведением, за это отвечает слаженная работа нескольких участков головного мозга. Стресс в свою очередь вмешивается в синхронное взаимодействие этих участков, что приводит к потере контроля над собой. В результате человек «заедает» горе и тревогу, а люди, сидящие на диете, приходят к срывам и начинают есть сладости и фаст-фуд. Утверждение ученых подкрепляется убедительными результатами исследований. Участники испытаний заходили в лабораторию, а ученые предлагали им неожиданное задание, например, во время беседы держать руку в ведре с ледяной водой. После этого добровольцам предлагали набор картинок, на которых была изображена здоровая и вредная еда. Через некоторое время компьютер выдавал изображение двух блюд, одно из которых он убирал, а второе предлагал «съесть» участнику эксперимента. Доброволец должен был выбрать – съесть предложенное блюдо или выбрать второе блюдо, которое он по правилам эксперимента должен съесть после просмотра картинок. При этом нейрофизиологи наблюдали работу различных участков мозга с помощью МРТ, отмечая, какие участки активны во время выбора еды. Эксперимент ясно указал на причину заедания стресса: эмоциональное или физическое напряжение нарушает работу участков мозга, отвечающих за самоконтроль, в том числе работу участка, отвечающего за оценку вкуса пищи. Гормон стресса кортизол усиливает активность нейронов в центре вкуса и способствует повышению значимости вкусовых ощущений в процессе выбора пищи. Именно поэтому жирная и сладкая еда кажется более привлекательной в ситуации стресса.